店名: 蔦
地址: 東京都豊島區巣鴨1-14-1
JR南口出圓環左方進第二條路口，步行約2min
時間: 11:00 ─ 17:00
(需領時段整理券+押金¥1,000，平日七點/假日六點半開始發放)
休日: 週三
車站: 巣鴨 (JR/地鐵)
推薦菜單: ★ 味玉塩そば (醣心蛋鹽味拉麵) ¥950 (匯率: 0.31)
★ 肉飯 (燒肉飯) ¥250 (匯率: 0.31)
消費時間: 2016.08.01
官網: Facebook
東京巣鴨◎蔦
日本擁有這麼多拉麵店家
關東、關西、北海道個個身懷本事
而第一家摘下米其林一星的拉麵店
是此生一定要來品嘗看看
就在巣鴨站步行幾步就到達的「蔦」
它告訴你原來"淡"也可以是最突出的感覺
↓從車站南口圓環，步行約2~3min (來源:Google MAP)
如果是坐JR來，其實很容易找到南口(有指標)
但我第一次來是坐轉好多線的地鐵(從上野，使用一日券)
結果一出站就走錯路(直接往外走，走錯出口)
原本只要2~3分鐘的路程到蔦拉麵店
結果研究地圖好久才找到
所以二訪特地把地標拍下
方便給搭地鐵來的各位參考
↓從地鐵走上來後，先接觸"正面口"的出口，請往內走
↓會看到指標直行JR入口，請向右轉
↓立馬遇到另一個出口"南口"
↓從南口出站，沒多久會先遇到圓環，往左方的路口走
↓在第二條街右轉(步行不到1min的左手邊就會看到店面)
↓簡單風格的店面，右手邊是用餐客人的排隊處
隱藏在住宅區，如此靜謐的地點
曾經因為摘星引來聲名大噪，大排長龍的隊伍
造成附近住戶反彈而關店好一陣子
後來重新開業後
使用整理券來控制各時段的排隊人潮
店員跟我們說七點就會開始發放(假日會提早到六點半)
到達時雖然鐵門拉一半
如果店門口右手邊沒人排隊
就大膽進去說要幾位用餐
接著報上你想要哪個時段，並附押金¥1,000/1人
我是平日(星期一)八點到
此時每個時段都還剩很多
我們因為行程安排，選擇下午一點的時段用餐
會領到藍色的卡片(請小心收好!)
不過當然強烈建議還是選一開門的時段(11:00)
至少不會因為前面時段的用餐時間而耽誤等候
店家為了控管人數，使用時段整理券
並非這個時段到就直接進去吃
店內只有9個位置，每個時段的整理券應該都有20幾張
所以是要請客人在這個時段過來排隊
如此就不會排得天荒地老、大排長龍影響住戶
我們是準時一點到
也大概排了45分鐘才輪到我們
在排隊時會傳閱入店用餐的注意事項
(1) 有點餐才會有自己位置，沒點餐就坐有點餐的"大腿"
(2) 以3位為一單位，若是4人就會拆2/2，然後再加只有1位用餐的人
(3) 請勿拍攝廚房(裡頭是開放式廚房)
(4) 請勿帶大件行李(店內空間限制)
入店後其實還是有小等一下，但裡頭有位置可以坐
店內使用餐券販賣機
拉麵(醬油/鹽味)，加不同料價位落在¥850~¥1,000
沾麵(大地/太陽)，加不同料價位落在¥900~¥1,300
飯食類(最有名就是香噴噴的燒肉飯，但售完了...¥250)
有沒有發現，價錢便宜的嚇人!!!
基本上就用領回的押金(¥1,000)點餐，還有機會找零
蔦的拉麵湯頭跟以往傳統日式拉麵非常不同
融入許多西方食材，如紅酒、黑/白松露製成湯底
湯頭清淡柔醇，卻帶有豐富層次的尾味
【味玉醬油そば】
醬油搭配鮮味十足組成的湯底
非常清爽的味道及許久不散的餘味
將叉燒肉上放的黑松露醬
攪和後讓湯頭進入另一種層次感
其實沒品嘗過松露味道的我
覺得散發出來的滋味很是特別
↓味玉醬油そば(味玉醬油拉麵) ¥950
【味玉塩そば】
相較醬油，湯頭較為清新的鹽味拉麵
叉燒肉上放的是白松露
同樣攪拌進湯頭後
讓鹽味湯頭的神秘感更勝醬油
它的尾味後勁很強
那種滋味讓我一口接著一口
說不上來是否就是松露的畫龍點睛
↓味玉塩そば(味玉鹽味拉麵) ¥950
蔦拉麵選用的細麵作為吸附湯汁的配料
醣心蛋不如一般拉麵店入味重
與湯頭一樣走清淡風格
卻異常的吸引人，也相當軟嫩
兩種醬油、鹽味所帶出的神秘感及創新感的湯頭
平淡如水卻雋永勝茶
讓人體驗到店家的用心及講究
也難怪吸引這麼多的人潮
米其林一星的拉麵名不虛傳
不過
通常很多遊客都是來兩次
因為第一次來都不知道有整理券而撲空
各位務必做好功課
來品嘗這融合西式、日式的絕妙組合!
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食記○● LｏＶe (3)
